「庄内ざっこ」さんより齋藤翔太先生をお招きして、今年度３回目の「日本料理ポイント講習」が行われました。
メニューは、 冬の味覚、旬の鱈と白子・鱈子を使った 「鱈の煮付け」と、庄内名産のもって菊を使った「もって菊とほうれん草の胡麻和え」です。
調理では、「鱈の煮付け」のおいしさを引き出すために、切り身の場合はやや水を増やし「水：酒：みりん：醤油＝７：１：１：１」の比率が良いことや、鱈や白子・鱈子を霜降りにすることで魚の生臭さをしっかりとることが大切であること等、たくさんの調理のコツを教わりました。「 もって菊とほうれん草の胡麻和え 」では、苦みのある菊の花の中心を取り除くことや、菊の鮮やかな茹で方を教わりました。仕上げに彩の飾り野菜を添え、彩り豊かに盛り付ける技もご指導いただき、日本料理の沢山の技術を学ぶことができました。
おいしすぎてお箸が止まらず、旬の食材を使った日本料理で庄内の冬の味覚を満喫しました。
